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唐三镜——串蒸工艺固态香醅的制作方法

时间:2018-6-30 14:48:59 浏览:6置顶修改删除
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串蒸工艺亦称串香工艺,是当今白酒生产行业应用非常普遍、广泛的专业白酒技术。20世纪60年代,由贵州董酒开宗立派,首创串蒸工艺,因此董酒被尊为串蒸工艺的鼻祖。
串蒸工艺采用大曲和小曲分别发酵香醅和酒醅,双醅混合蒸馏成基酒。后来越来越多的白酒企业也纷纷效仿,旨在提高酒质、香气以及产量。生产应用表明:双醅串蒸工艺能在稳定出酒率的基础上,提高优质率13.1%,主体香味物质提高20%左右。唐三镜酒械公司从事酒业技术推广21年,历经多年和数十位白酒技术工程师的专研和改进,在串蒸工艺领域总结出一套属于唐三镜集团特有的技术。并以此在众多酒械同行中突颖而出,独树一帜。
下面介绍一下唐三镜酒械公司独特的串蒸工艺的双醅制作和使用方法:
1、选取当地主产粮食采用液态法发酵做酒醅,发酵比例为100斤粮食:0.8斤高产优质曲:150-200斤水;
2、发酵香醅选择壳类粮食为宜(高粱最佳),香醅的制作工艺采用固态发酵法,发酵比例为100斤粮食:15-20斤传统老窖大曲(唐三镜集团提供),搅拌均匀后密封发酵1个月以上即可;
3、按10:1的比例选取已发酵彻底的酒醅和香醅,酒醅倒入唐三镜酒械的蒸馏设备蒸煮锅内,将香醅平铺在蒸煮锅上方放置的串蒸器内,安装密封好蒸馏设备后即可进行蒸馏;
4、待蒸馏结束,取出串蒸器上的香醅,重新摊凉至30摄氏度左右,再加入30%新煮的粮食和5%-10%的传统老窖大曲,搅拌均匀再次发酵7天左右即可再次使用。按此方法,香醅可循环使用,且次数越多酒质越好,时间越久酒质越香。
唐三镜——串蒸工艺固态香醅的制作方法